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浓缩咖啡的正确品鉴方式

2019-04-15来源:化妆品行业网

Espresso一直有着“咖啡之魂”的称号!但因为Espresso口感浓郁、味道强烈,经常会让人觉得难以接受,不过一旦接受了这种设定反而觉得别有一番滋味。而且Espresso也是检验咖啡品质、咖啡师技艺的一款咖啡。

浓缩咖啡的正确品鉴方式

既然Espresso被那么多人喜欢着,肯定是有着一定的魅力在的,接下来,前街咖啡就带大家了解一下Espresso!

Espresso

通过高温、高压,配上合适的咖啡粉,就能制作出一杯Espresso。

以我们的【精品拼配】为例,我们一般双头用19-20克粉,单头用13-14克粉,用9个大气压(即9Bar),萃取出所需要的Espresso。

浓缩咖啡的正确品鉴方式

刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂,这层油脂我们一般称为“Cream”。“Cream”的出现跟那9Bar的压力密不可分,水在加温、加压状态下,会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质,这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时,新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳,在制作Espresso的过程中,这些二氧化碳受到压力,融进咖啡之中。

浓缩咖啡的正确品鉴方式

蛮多人在喝Espresso的时候会很在意它的那层Cream,认为Cream越多,豆子就越好。的确Cream的多寡与豆子的新鲜程度有关系,不过要注意的一点是,罗豆的Cream也是很丰富的!

如何品鉴Espresso?

一般我们拿到一杯Espresso的时候,第一件事就是闻一下它的香气,你会闻到坚果、焦糖的香气,如果烘焙程度不那么深或许还能闻到水果般的酸甜香气。

闻完了香气后会看一下Cream的颜色以及Cream的厚度,因为从这上面我们就可以大致得知这杯咖啡做的如何。

浓缩咖啡的正确品鉴方式

颜色偏浅并且油脂稀薄的浓缩基本可以判断为萃取不足

浓缩咖啡的正确品鉴方式

颜色很深且表面油脂色泽不一致可以判断为萃取过度

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表面油脂出现斑点可以判断为穿孔导致部分萃取过度

终于到了喝这一步,我们应该怎么喝一杯Espresso呢?第一口先是喝Cream,第二口则是Cream+浓缩,第三口便是咖啡液。

浓缩咖啡的正确品鉴方式

我们可以从中品尝到果酸、坚果、巧克力以及焦糖的风味。

在不同的地方也有着不同的喝法,有些会用一杯冰水配着喝;有些则是把一块方糖放在上面,看着它慢慢沉下去并且化掉;还有就是加牛奶,这就成了拿铁、卡布奇诺、玛奇朵啦~

浓缩咖啡的正确品鉴方式

Espresso因其独特的口感、味道一直让人记忆深刻。因为制作的特点让它的味道不管是好的还是不好全部都被放大,所以对咖啡豆本身的品质要求也很高!如果有机会的话大家也是可以去点一杯Espresso,感受一下小小的一杯咖啡里隐藏的魅力的呢!

浓缩咖啡的正确品鉴方式

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