帅帅的农村世界
当前位置:首页 - 饮食 >

美食 | 谢霆锋、蔡澜等赞不绝口的潮汕牛肉火锅,终于来南乐了!

2019-07-06来源:看天下网

新朋友点上方蓝字“大乐网”快速关注大乐网微信平台每天分享南乐身边事,集实时南乐新闻、爆料、南乐民生、娱乐为一体,是南乐人必备的自媒体。

今天大乐网小编就来给你好好科普一番,最正宗的潮汕鲜牛肉火锅,是这样的!

PART 1 缘起,那一口鲜美的牛肉

要说潮汕牛肉火锅,必须从潮汕人说起。

19世纪,汕头因其优越的自然条件,成为了潮汕地区的中心港口,被称为“岭东门户,华南要冲”,这里商业气息浓重,因此农耕文化不那么明显(牛是重要生产工具,历朝历代都曾对禁止宰杀耕牛有明文规定),据说这就是牛肉料理在潮汕人的餐桌上占有一席之地的由来之一

到了上世纪80年代,清汤牛肉火锅成为主流,主要有两大原因,一是人们不再追求重度调味,而是转向清淡健康的食材处理方式;第二是市场化的推荐,公屠变为了私屠,个体户有了对牛肉精细分工的动力。

除了有原料的条件之外,绝不能少的一点就是潮汕人对吃的追求了,做一种食物就要做到极致,牛肉火锅也是如此,潮汕人爱吃牛也会吃牛,给牛肉不同部位起名、在最短时间内宰杀完上桌、一次次试验出最美味的涮肉时间,正是这份追求,才让吃到牛肉火锅的人获得别样的感动

于是,潮汕鲜牛肉火锅红遍大江南北。

入冬之后,朋友聚会各式饭局

最爱选的就是火锅

大乐网小编这个月已经被小姐妹们

拖去吃了 6 次火锅了...

虽然小编本身也是个火锅控

最爱的是火辣辣的牛油锅底

但是总是吃这种,还是有些受不了

嘴角不小心起了个小泡...

但是身为一名吃货

吃火锅的热情又怎么能轻易熄灭

我还可以去吃潮汕鲜牛肉火锅!


潮汕鲜牛肉火锅近几年声名渐起,现在也来到了我们仓颉故里南乐,坐落于南乐县社会客车站对面“原老实惠饺子馆”

毕竟,南乐不是黄牛的最佳产地,牛肉的风味和西北的也没有什么可比性。但南乐加盟潮汕鲜牛肉火锅,这就不得不说说潮汕鲜牛肉火锅的特别之处啦~

如果是第一次吃潮汕鲜牛肉火锅的人

可能会觉得潮汕鲜牛肉火锅的锅底

过于「寡淡」

心里头甚至还会犯嘀咕

这清汤寡水的汤真的会有味道吗?




其实正宗的潮汕火锅,汤底一般都是用牛骨小火慢熬而成的牛骨汤,调味部分只加了一些南姜少许盐


新鲜南姜


如果你吃到的火锅锅底配料特别丰富,汤色特别鲜艳的,那八成就是不正宗的潮汕火锅店铺了。

那为什么潮汕鲜牛肉火锅

锅底会这么清淡呢?

正所谓靠山吃山,靠海吃海,潮汕处于沿海地区,海鲜物产丰富,当地人自然是火锅的一把好手。


长此以往,南乐人的饮食就变得非常讲究「原汁原味」。同时潮菜的口味以清而不淡鲜而不腥嫩而不生油而不腻为主。


所以潮汕牛肉火锅这种潮汕代表食物,当然也是极为注重突出食材本身的鲜味的,因此汤底、蘸料都必须清淡。

虽然潮汕牛肉火锅的清汤底看起来没啥味儿,可味道却是一级棒的!


小编每次吃潮汕火锅的时候,都会一定先点上一份厚切的白萝卜,等白萝卜煮熟。


连着骨汤盛出来,再撒上少许芹菜末。一起喝下一碗,满嘴鲜味,那叫一个畅快!你们一定要试试!



吃潮汕鲜牛肉火锅,牛肉可是当之无愧的第一主角。潮汕牛肉最最最最最大的特点就是两个字!「新鲜」


正宗潮汕火锅店会选择 3~4 岁的黄牛来作为原料,因为这个年纪的牛肉是最嫩最好吃的。



所有的牛肉都必须是当天宰杀的,宰杀后立刻对牛肉进行处理。最短的大概宰杀后2~3 小时之内就可以上桌了。

这个时候的牛肉还处于新鲜期,是牛肉风味最佳的时间段,而且吃起来口感最好。



潮汕牛肉在宰杀刀工运输等细节都有着非常严格的要求,每个环节都是相辅相成的。

缺了其中一个环节,味道就会大打折扣。这也是潮汕牛肉相比于其他地区牛肉最大的优势

不过很多人第一次吃

潮汕火锅的时候

经常会看不懂菜单

匙仁、吊龙、

嫩肉、胸口油(胸口朥

这都是啥?

我们吃的不是牛肉火锅吗?

为什么这些都没见过?

(本文来自帅帅的农村世界整合文章:http://www.gaichite.com)未经允许,不得转载!

标签:
相关推荐
网站简介 联系我们 网站申明 网站地图

版权所有:www.gaichite.com ©2017 帅帅的农村世界

帅帅的农村世界提供的所有内容均是网络转载或网友提供,本站仅提供内容展示服务,不承认任何法律责任。