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中美餐饮市场体量相当,中国Sysco会不会出现?

2019-10-12来源:盛大书画网
中美餐饮市场体量相当,中国Sysco会不会出现?

全球来看哪家企业的餐饮供应链做的最好?

很多人首先想到美国的Sysco,2018年营业额581亿美金占美国食品供应市场份额的16%,显著高于第二名U.S.Foods和和第三名PFG,有十几万员工,数万个SKU。

美国2018年的餐饮市场规模为8000亿美金,约合54500亿人民币2018年中国的餐饮市场体量为42716亿元美国是中国餐饮市场的1.27倍,两者体量差距较小,且中国餐饮市场增长空间还很大。

那么,中国几年内会出现像Sysco体量和模式的餐饮供应链企业吗?

美国Sysco的天时、地利、人和

时势造英雄,任何伟大企业的铸成同样需要特定的环境和条件。

美国是典型的以西餐和快餐为主的国家,自1952年肯德基成立和1955年麦当劳诞生以来,这种饮食文化已经流行了半个多世纪。

1969年,在连锁西餐日益盛行的趋势下,John Baugh说服其他8个小的食品配送商将公司与John拥有的Zero Foods进行合并,成立了Sysco,此谓天时。

「西餐的主要食材是猪肉、牛肉、生菜、黄油等,SKU相比中餐要少太多,但是量非常大、特别集中,这是Sysco在美国出现的重要原因,可算是地利。」上海金文食品董事长童卿说。而所有中餐区别于西餐最重要的就是风味的多样性,仅仅金文食品数据库里面就有超过一万多种SKU产品,可以想象中餐的食材多么丰富。

中美餐饮市场体量相当,中国Sysco会不会出现?

上海金文食品董事长童卿

至于人和,刚才也谈到了,就是Sysco最初的创始团队是由九家不同企业和多位品类专家组成的,「不同的专家为Sysco的前期发展提供了互补性地决策,少走了许多弯路。」使得Sysco成立第二年就登陆了纽交所,并于当年进行了第一次并购。

美国Sysco土壤跟中国不一样

毫无疑问,Sysco是所有中国做餐饮供应链企业学习的榜样,大家都在朝这个方向走,但是去美国考察餐饮市场会发现很多不同。「他们的餐饮没有我们丰富多彩,规模也不像我们从大到小都有,而且门店情况没有我们这么复杂。」百胜中国物流总经理韩天舒说。

中美餐饮市场体量相当,中国Sysco会不会出现?

百胜中国物流总经理韩天舒

在上海,给繁华地段的肯德基门店送货,经常需要把冷藏车停到摄像头底下的盲区,而且配送员甚至要飞过护栏才能达到门店,这就是中国特色。

反观美国,一辆46尺的车,一个40多岁的司机,从晚上送到第二天天亮,就可以把这一车货送到16个大店...这些都是跟我们不一样的地方。此外,中餐的复杂程度,跟美国也是不好比的。

绝味食品网聚投资资本副总裁李乔对此表示认同,「每种模式到中国落地都要有一个本地化的考量,比如我们在绝味门店加盟和直营的选择上讨论就比较多,但这个问题在国际上其实是很少讨论的。」

中美餐饮市场体量相当,中国Sysco会不会出现?

绝味食品网聚投资资本副总裁李乔

持相同观点的,还包括上海世源供应链总经理蒋琦,在他看来美国是一个农业大国,农产品集约化种植养殖,标准很高向全世界出口,但中国的农业还是小农经济,产地分散,品质不一,本质上来讲两者完全不一样。

另外,我国的消费者对于食材的挑剔程度跟美国还是有很大差距。蒋琦认为,供应链企业当务之急要做的,首先是发掘优秀的食材产品,透过先进的信息技术,确保食材在每个环节得到追溯,保证食品安全,获得客户信任从而拓宽更大市场。

中美餐饮市场体量相当,中国Sysco会不会出现?

上海世源供应链总经理蒋琦

中国现在有很多食材没有被发掘出来,比如甘肃省武威市,这个地方其实是非常适合养牛,但是为何大家都不知道呢?这是因为当地农民饲养完以后都是整牛卖给外地批发商,批发商用这个牛贴上标签后标榜澳洲牛肉来卖,「在中国还是要先解决食材信任问题。」

细分领域同样可以做Sysco

「很多企业都想成为Sysco,但是我们只卖海鲜,我们的愿景就是做全球领先的海鲜产业互联网平台,Sysco这样多元化、一站式的食材供应链企业,不是我们想要的。」亚洲渔港总经理王友敏表示。

中美餐饮市场体量相当,中国Sysco会不会出现?

亚洲渔港总经理王友敏

中国从80年代开始到现在,海鲜消费量已经提升了5倍,这种高端蛋白质已深入人心,现在很多网红产品比如小龙虾、大闸蟹等都跟海鲜相关。高端的海鲜蛋白质是餐饮市场需求趋势,亚洲渔港正是抓住这点。

亚洲渔港在国内海鲜供应领域已处于领导地位,多年来为众多国际知名餐饮企业和连锁超市提供“海鲜一站式解决方案”,目前与美团、新希望等达成战略合作。

从目前亚洲渔港的发展趋势来看,他们更希望「挖一个坑,做到一万米的深度。」在海鲜的各个领域,尤其是海鲜的深加工领域做到最好。

「我们希望做海鲜供应链领域的“苹果”或者“小米”。」王友敏说,他们做的所有事情也是向这个方向聚焦资源。为何这么说?像苹果公司,他的核心是研发和品牌,但在整个供应链的管理系统、采购系统和营销服务系统上也都有很好的利润。

「我们不但做海鲜,还要做海鲜产业互联网,要把餐饮的大数据,全球渔业的大数据,赋能给海鲜产业,赋能给我们的上游供应商和下游餐饮企业,使整个产业链更有效率,更能产生价值,更能降低成本。」

中国Sysco的探索路径

Sysco的成功有它独特的地方,「Sysco一直做的非常重,自建物流体系,在美国、欧洲等合计拥有332个配送中心,自有车辆超过16000台,通过集约化运营的模式,用体量提升效率,用效率提升客户黏性。」

在中国要想直接复制这样的成功是很难的,因此很多企业经常在思考一个问题,「我们到底用什么样的策略在中国做这个事情。」这其中就包括饿了么新零售新餐饮供应链平台负责人陈骐。

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饿了么新零售新餐饮供应链平台负责人陈骐

2018年4月,阿里巴巴宣布以95亿美元全资收购饿了么,自此后者正式成为阿里系成员。阿里的基因往往是搭建平台,在平台上把各方组织起来,让合适的人做合适的事,比如淘宝、菜鸟。

今天的淘宝很成功,但如果没有“四通一达”淘宝可能不会有今天的江湖地位,天猫也是如此。前几年阿里搭建了菜鸟智慧物流平台,但更多也是互联互通,提升四通一达效率。

我们现在做餐饮供应链,还是要打造更开放式的平台,我们不希望干掉任何渠道商,或者消灭多少中间环节。「最重要的还是通过平台的力量,给整个供应链上下游企业来赋能。」

绝味食品网聚投资资本副总裁李乔认为,在中国做供应链还是要靠整合,这就涉及到平台、系统、数据。「绝味在生产、加工、采购和门店销售环节有一整套体系,通过整合优化,让各类合作方能够赚到钱,大家都赚到钱了我们才能发展,不断提升成本的管控能力,上游的议价能力。」

中国会出现Sysco式的企业吗

「中国绝对不会只有一个Sysco,未来可能会有超过三家类似Sysco体量的企业出现,因为中国餐饮市场足够大。」上海金文食品董事长童卿说。

不过他也表示,「中国餐饮行业的融合化还在推进当中,」真正融合出来的菜式、口感、体验等谁能抓住,才是真正的中国Sysco。

「海底捞是有很大的机会,」因为他们抓住了火锅、冒菜这些大的分类市场,有机会往这个方向发展成为Sysco。

亚洲渔港总经理王友敏也认为,国内有一些企业可以把Sysco作为对标企业。「比如美菜具有这种实力,还有美团有可能做成庞大的餐饮供应链体系。」

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