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【和田礼物】这个遍布和田大街的美食,吃一根叫人口齿留香!

2019-06-24来源:中部财经网


新疆美食琳琅满目,今天从这个讲起——


  馓   子  


馓子这一小吃,史籍上有记载,文人雅士们有诗颂。是新疆人节日里待客、送礼、过节的传统食品。


家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待,

边吃边喝边聊天。


文人墨客喜食


苏东坡:

宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”


李时珍:

明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”



传统油炸小吃中,馓子之所以成为最爱,

正如李时珍所形容的:

入口即碎,脆如凌雪。

它的脆、香、酥,其它食品难与之相提并论。

色泽黄亮,层叠陈列,轻巧美观,

干吃香脆可口,也可泡食或下汤而食,入口即化。


节假日必备小吃


馓子在我国分布极广,从北到南,

北方以面粉作为原料,

南方以用糯米粉制成的。

将面缠到手上然后用红柳树枝做的棍棒托着两头下油锅,用微火炸,先将一头炸一会,再将另一头炸一会,然后用棒子托着将中间炸一会,之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸,翻转下锅的馓子使之受热均匀,等馓子成金黄色时就可以用筷子将其取出来了。

炸馓子要让馓子保持下锅时的U字母形状,不然摆放起来不是很好看。为了做的时候不手忙脚乱,最好把所有面团都提前拉成圆圈状,以便后面拉成条状然后下锅。

将面条像绕线一样在筷子上绕成一圈圈,放入锅中,稍炸起泡,变成黄色捞出即可。一大盘馓子不是加在一起炸的,而是一块一块炸好后,一层一层摆放在圆盘中,围摆成高高的多层圆柱形。这样独具新疆风情的油炸馓子就做好了。


和田风味美食馓子与和田人一样,

天生具有一种干爽、清脆、痛快的品质;

入了你的口,

就会让你的细胞也具有了热烈、激情的感觉。

吃上一根叫人口齿留香、回味无穷。


和田特色馓子是咋做的?

看图说话~

手把手教你在家做馓子


第一步:熬制花椒水

花椒水兑盐水,这个是用来和咸味馓子面的,

化白糖,兑入花椒水,是用来和甜味馓子面的。


第二步:准备材料

基础材料:面粉、清油、鸡蛋,当然也可以加入牛奶等其他的调味料。

炸制馓子用掉一袋10公斤的面粉、一桶油、20个鸡蛋


第三步:和面

和好面之后把面团揉好,然后切成大小相等的面剂子,放入盆中盖上保鲜膜或者塑料布醒面


第四步:搓馓子

面团醒好,柔软度适宜搓条的时候就可以开始搓制馓子了,我一半都是从面团中间掏个洞开始捏圆,然后放到案板上搓,老妈为了省力气,所以和面的时候就把面团弄的比较软,所以很容易搓开。



第五步:炸馓子

搓好之后的馓子要进油锅炸了,在长筷子上排好,先下入一头让油高温定型,不容易散开的时候再提起下入另一头同样定型,之后将两头折叠同时下入锅中,摆造型炸制熟透就OK啦!


炸好出锅的香喷喷的馓子来咯
咸味:色泽金黄、香酥可口

甜味:微微泛红、甜而不腻(如果放红糖蜂蜜颜色会更红亮)

炸馓子的牛叉道具——长筷子(貌似比四川人吃火锅的那个长筷子还要长点)


最后一步:晾凉装箱


是不是很简单,

在家就能吃到美味馓子啦~

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