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【美食】炖羊肉汤,切记这“三不要”,不然羊肉就白炖了,膻腥味重汤浑浊

2019-06-23来源:红妆时尚

一到冬天,北方人就很喜欢吃涮羊肉,而有些口味比较清淡的北方人都喜欢自己在家炖羊肉汤喝。不过在炖羊肉汤的过程中一定要记住三个禁忌,要不然羊肉汤只会越炖膻味越重。炖羊肉汤其实是非常有技巧的,因为在炖羊肉汤的过程中,我们不仅要去除羊肉的腥膻味,而且还要让羊肉的鲜味的散发出来,所以这三个“不要”就尤为重要。炖羊肉汤,切记这“三不要”,不然羊肉就白炖了,膻腥味重汤浑浊。

第一个不要就是不要单独炖,有些喜欢吃羊肉的人,在炖羊肉汤的过程中很可能什么都不放,只是单纯的放羊肉。可是这样的方法其实不利于羊肉发挥出完整的营养价值,将羊肉和其他食材一起搭配食用才是最滋补的,而羊肉的最好搭档就是大家非常熟悉的白萝卜了。

而第二个不要就是不要直接炖羊肉,很多门外汉刚买完羊肉后只会把羊肉随便处理一下,就直接把羊肉放在锅里煮,但这样的方法不仅不利于保留羊肉的鲜味儿,还会让羊肉的腥膻味儿越来越重。买来羊肉之后,大家第一时间要做的就是先把羊肉冲洗干净,然后切成块状。之后把羊肉放入冷水锅中,并加入米醋。然后开火将水烧开,将羊肉焯一遍水之后将其捞出,这样不仅可以去除羊肉的腥味,而且还有利于排除羊肉的血水和杂质。

第三个不要就是不要加入太多的调料和辅料。很多人在炖羊肉的过程中会觉得羊肉的腥膻味儿实在太重,而为了去除这样的腥味儿,大多数家庭主妇就会放不少香料或者是调料。然而,如果放了太多香料和调料的话,羊肉的鲜味儿也会被掩盖,平时大家在炖羊肉汤的时候,只需要加适量的葱姜和花椒就行了,不需要加太多香料。

而在炖羊肉汤的时候,首先需要把羊肉放在清水里浸泡,浸泡时间维持在2到3个小时左右,浸泡时一定要记得给羊肉换水,因为换水之后,浸泡的水才能带走羊肉的腥味和杂质,将羊肉浸泡好之后一定要记得把其用冷水下锅焯水。

焯完水后就将羊肉捞出沥干水分,然后再开火烧一锅热水,将焯好水的羊肉放入锅中,再把事先准备好的料酒以及白萝卜,花椒,葱姜等食材放入锅中,如果喜欢吃山楂的话,还可以放入些许山楂片。而在炖羊肉的过程中也要注意时间,炖15~20分钟左右就行了。出锅时撒上葱花,羊肉汤会更加美味。

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