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犀利餐饮评论:瑞幸咖啡的颠倒梦想与翘脚牛肉的底料

2019-08-26来源:浙江品牌网

一、瑞幸:泡沫破灭前的幸运

这些天,身边做餐饮和互联网的朋友,都在谈论瑞幸咖啡。

也只有这种标榜自己是“互联网咖啡”的品牌,在臃肿的估值和没下限的亏损共存的状态下,才会引发这两个行业对所谓“社交裂变”、“用户补贴”等奇技淫巧的反思。

犀利餐饮评论:瑞幸咖啡的颠倒梦想与翘脚牛肉的底料

那么,他们的反思结果是什么?

瑞幸咖啡一直在说海外上市。如果我们按照一家传统咖啡公司的估值来收拾瑞幸,可能也就4到5的市盈率,亏损的瑞幸上市的市值也许就是一开始拿到的天使投资。

所以,我们反思的,是价值回归。

用户补贴与社交裂变,是电商平台运营的组合拳。瑞幸只有像拼多多一样把自己做成一个用户流量入口,才有可能按照互联网行业十几二十的市盈率获得高估值。这意味着瑞幸做的不是“咖啡馆”而是“生活馆”。生活馆式的o2o平台意谓着瑞幸必须整合各种轻餐饮。

然鹅瑞幸已经选择了“咖啡”,它还有可能回头是岸吗?不能。

品牌定位一旦形成,不可能转向。公司运营模式一旦走向IPO,大刀阔斧就是伤筋动骨,而且还要承担改革失败的风险。咖啡在用户心理,永远是轻餐饮的一个元素,而不可能成为轻餐饮。

瑞幸咖啡,也许只有在最后一刻,才能远离颠倒梦想。

二、反思:价值回归是今年餐饮的稻草

在互联网行业的泡沫里,传统餐饮,究竟该如何生存?

犀利餐饮评论:瑞幸咖啡的颠倒梦想与翘脚牛肉的底料

于是,我们不禁追问,作为餐饮人,我们通过瑞幸咖啡所反思的“价值回归”,究竟是在反思什么?

讲了瑞幸咖啡这个反例,我接下来要讲翘脚牛肉这个范例了。

这是一个关于传统餐饮如何在互联网泡沫里生存的故事。

相信同为餐饮人的你,相信作为餐饮消费者的你,定会从中看到自己想要的答案。

乐山苏稽翘脚牛肉,以马三妹为行业会长单位。跷脚牛肉只是一种乐山地方菜肴。那么,一道地方菜的全国市场能有多大,是不言而喻的。除非包装成“黄焖鸡米饭”或者“兰州拉面”,不然只能和地方旅游和老顾客的目标市场结合在一起。

但是,火锅!火锅,就是全国性的美食,而翘脚牛肉,就是简化版、方便版、快捷版、低配版的火锅!

所以,只要将马三妹翘脚牛肉的品牌,定位为“火锅的最佳替代品”,这个市场,就是全国性的、有无限想象力的市场!

如果,这个翘脚牛肉,依靠现代食品工艺,可以做成像火锅底料一样的料包,在商场超市全面铺开,那市场前景,该有多么YY啊!

犀利餐饮评论:瑞幸咖啡的颠倒梦想与翘脚牛肉的底料

于是,马三妹和清苏桥食品加工厂合作,以翘脚牛肉底料生产技术,拿到了国家专利。其实,许多人都能看到市场蛋糕,但不是每一个人都能让其他人“别动你的蛋糕”。专利权,当然是个好办法。

案例讲完了,回到我们一开始的问题:什么是餐饮行业的价值回归?

三、归本:翘脚牛肉知道自己要为消费者解决什么问题!

餐饮业里面每一家企业,都需要明确自己品类的特点。这个特点,不属于产品,也不属于企业,而是属于消费者。这个特点,决定了企业的产品,究竟要为消费者解决什么样的问题。

清苏桥的翘脚牛肉底料,究竟要为消费者解决什么样的问题呢?

犀利餐饮评论:瑞幸咖啡的颠倒梦想与翘脚牛肉的底料

她要让想吃火锅但吃腻了火锅的人,吃到新颖独特的锅底。她要让想吃火锅但厌恶重油重辣的人,吃到小清新的香辣,而且不上火。她要让身体需要食疗药膳、味蕾需要咸鲜辛香的人,吃到平衡健康的美味。她要让四川的记忆,在旅行的人心中,不仅仅是火锅的燥热……

但她最终,是要人把跷脚牛肉的好,带回自己的家,放在自己伸手可及的位置。

这,就是价值。

餐饮业的价值回归,是这样一种工匠精神:我们理解当下人们生活中真实的需求,我们在不给他们造成负担的情况下,用我们的产品,为他们解决他们的需求得不到满足的问题。

我们不会喊口号,也不容许虚高的价格或浮夸的估值,我们做美食真正该有的样子。

这就是互联网泡沫与新一代餐饮的根本区别:

瑞幸咖啡一直做着自己的梦想,而马三妹翘脚牛肉做着自己的价值。

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咖啡 火锅 美食 餐饮 蛋糕 兰州牛肉面 黄焖鸡米饭 食疗
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