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话说甘肃浆水面

2019-10-06来源:彩讯新闻网
话说甘肃浆水面

浆水,其味酸爽,是用芹菜、苦苣、油菜等为原料,在沸水里烫过后发酵而成。浆水面,顾名思义,就是以浆水做汤汁的一种面条。

见到很多写甘肃浆水面的网文,满篇溢美之词,家乡的浆水面如何好吃,对身体如何有好处,神乎其乎。我在农村生活18年的经历告诉我:酷爱吃浆水面的人并不是很多。不爱吃浆水面的人有很大一部分,还有一部分做了就吃,不吃从不想。剩下一些人,害怕吃浆水面,但又不得不吃。

浆水面这种饭,进了陇上千家万户,和甘肃干旱少雨的气候环境、较为滞后的经济环境有很大关系。儿时,农家人仍以自给自足为主,夏秋可以吃到自己种的新鲜蔬菜,每到冬天,新鲜蔬菜就稀缺,再加上市场贸易不发达,反季节蔬菜在农村市场买不到。迫不得已,只能在立冬前用很低的成本腌制一大缸咸菜、发酵一大缸浆水酸菜,以备过冬。此外,酿制手工香醋需要几袋子小麦、玉米、高粱,成本和技术难度都比发酵浆水高很多倍。诸多因素,吃浆水面是最经济划算的。

从一定程度上说,早年吃浆水面和喜好无关,是现实所迫。我的几个表哥,普遍讨厌吃浆水,看到做了浆水面,不拿筷子不端碗。老一辈人骨子里重男轻女,偷偷摸摸会给小男孩做成醋汤面,其他人都吃浆水面。这让我想起爷爷奶奶那辈人,给几个姑姑吃黑面馍馍和高粱面馍馍,但给我爸吃的一定是白面馍馍。路遥的《人生》和《平凡的世界》当中,高加林和孙少平因家贫只能选择吃黑面馍馍而自卑,黑面馍馍和白面馍馍不经意对五六十年代的人进行了等级身份划分。浆水和醋,对于七八十年代出生的农村娃,也有特殊的意义。

平时网文看多了,里面的浆水面感觉很好吃,真实的情况根本就不是这样。小时候,家里来了客人,用浆水面招待客人是不礼貌的,最起码得是肉臊子面和西红柿鸡蛋面。如果油腻辛辣的饭菜吃腻味了,偶尔来碗浆水面,变换一下口味是个好方法。

现在人的生活条件普遍提高了,饮食多元化,整缸整缸发酵浆水的人家不多,不少人家的浆水缸已被移去犄角旮旯尘封已久,偶尔想起来吃顿浆水面,买一包浆水就解决。

也有人吃怕了贫困年代的浆水面。浆水性寒,吃多了胃胀返酸水,一些人曾因特殊年代生活所迫顿顿吃浆水面,浆水面成了伤心面。有个网友更是有趣:他连浆水缸都砸了,从不吃浆水,原因是舅舅家浆水缸里一只老鼠泡化了,他吃出了老鼠尾巴,吐了三天三夜,一朝被蛇咬十年怕井绳。

也有一些人有着浓浓的浆水情结。远走他乡,家里还不忘泡上一小罐浆水,时不时吃上一顿,忆一忆过去,想一想过往。

还有一些人,在家乡时不爱吃浆水面,通过个人奋斗走出山沟沟,就开始颂扬浆水面,这种虚空的煽情,刚好给因贫困只好选择吃浆水面的人以自慰,也迎合了热衷道德绑架者的逻辑。一石三鸟,赢得一片叫好之声:这娃不忘本!浆水面就是人间至美的美食!爱吃浆水面就是爱家乡的表现!事实是,正好应了程啸那句:出来的人用来煽情,没出来的人用于自慰。

想必也有我这样一类人,哪里的人不是人,哪里的饭不是饭,哪里的酒不是酒,只论美食本身好吃不好吃,不论美食来自哪里。他乡的未必不好吃,家乡的也不一定都好吃。不管去了哪里,邀三五知己,游山玩水,吹牛闲侃,无辣不欢是我的最爱之一。

吃饭是为了生活,但生活并不仅仅为了吃饭。浆水面也只是个家常便饭而已,爱吃就吃,不爱吃可以选择吃别的。好的生活方式,应该是遵从内心,按照自己身体的意愿行事,爱吃啥就说实话,即使家乡的饭菜不爱吃也不必撒谎。


作者简介

话说甘肃浆水面

李娟娟,笔名冰凝,甘肃天水妹子,不完美有个性,历史学科班出身,专业化妆造型师。

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