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鸡蛋你吃对了吗?医生忠告:错误的鸡蛋吃法,常吃等于慢性中毒

2019-08-01来源:蓝房网福州

鸡蛋,为生活中最常见的食物,对我们的身体大有好处。可我们却不知道有几种鸡蛋的吃法既没营养又会给我们惹病的。怎样可以让我们吃的鸡蛋可以更好的吸收营养呢?我们应该如何避免呢?下面就让小编我来为您介绍吃鸡蛋的5种禁忌方式吧。

鸡蛋你吃对了吗?医生忠告:错误的鸡蛋吃法,常吃等于慢性中毒

禁忌方式一:吃生鸡蛋

许多人都知道生吃鸡蛋这种方式,在日本、韩国和我国南方城市,特别盛行。 但有调查表明,蛋清中含有沙门氏菌。这是一种容易引起腹泻的细菌。 沙门氏菌来自何方?专家说,鸡蛋在形成过程中,细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内,从而感染鸡蛋。沙门氏菌不耐热,根据国外文献记载,当鸡蛋的温度达到75℃以上,菌体可被杀死。鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。

而且鸡蛋中会带菌,未熟的鸡蛋没有将细菌杀死,容易引起腹泻等不良反应,甚至发生感染沙门氏菌中毒事件。因此,最好不要吃生鸡蛋。没有营养价值是小事,要是吃坏肚子就惨了。

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禁忌方式二:吃太阳蛋

在日常生活中,外形像太阳一样的煎蛋可以说是很多食客的最爱。 这种煎蛋,制作方法与普通煎蛋不同,把蛋打在锅里单面煎,在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪最高境界,甚至有人用吸管来吸吮,来充分享受美味。

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实验中发现,蛋清生吃会有沙门氏菌,她对太阳蛋蛋黄进行检测。“同样,还是存在沙门氏菌。” 经过高温加热,还会存在沙门氏菌的原因,专家分析说:“温度未达到杀菌温度,而且时间不够。” 专家说,平时吃鸡蛋时,我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度,最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是连壳煮的蛋,那么在沸水中必须达5分钟。“大部分人吃的鸡蛋来自市场,对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知,为避免沙门氏菌感染,最好还是吃全熟的蛋。”

专家提醒,除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下,那么可以适当降低烹饪温度与时间。

禁忌方式三:饭蛋一锅出

许多人喜欢在煮饭的时候,顺带把鸡蛋放在米上一起煮,既可以保持蛋的营养,也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。专家说,现在很多人还用这样的方法煮蛋。 “暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养,仅这样过度热处理鸡蛋,就已是对营养的破坏。”专家说,煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿,煮一锅饭的时间通常为15分钟以上。“虽然鸡蛋要煮熟吃,但过分加热同样不行。”

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长时间高温下,鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应,导致这些发生反应的氨基酸利用率下降,减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。 “10分钟是个最高极限。一般就5至6分钟为宜。”

专家说,特别注意不能用高压锅去闷压,在高压锅的压力下,会加速美拉德反应的时间。

禁忌方式四:热蛋速降温

在日常生活种,泡冷水吃。很多人把鸡蛋煮熟了,以为泡在冷水里边,壳会比较容易剥开。但是你为了方便的话,就要牺牲你的健康了,殊不知,看似不起眼、而且可以图方便的细节,也关乎着我们的健康。

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新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜,可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在。因此,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,降低贮藏时间。

对于熟蛋冷水浸,专家的看法是,可以浸,但必须是沸水冷却后的冷水才可以。自来水中菌类太多,容易侵入熟蛋威胁健康。

禁忌方式五:不吃蛋黄

鸡蛋黄中含有较高的胆固醇,也含有很高的卵磷脂,两项成分相抵后,对人体并不会造成危害,而且还有益于健康,对大脑发育、雄性激素的形成都有好处。但现在许多人被误导,吃鸡蛋不吃蛋黄,把宝贵的营养品扔掉,很可惜。

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其实,血液中的胆固醇有“好”、“坏”之分。名为低密度脂蛋白①LDL的胆固醇会促进斑块形成,是“坏”胆固醇。但名为高密度脂蛋白(HDL)的胆固醇能清除斑块,在医学上被认为是“好”的胆固醇,俗称“血管清道夫”。一个人的血液中,HDL水平如果高于75,就好比上了“长寿保险”。然而,用提升血液HDL水平来抵制心脏病的方法一直未能形成,因为没有足够证据证明增加“血管清道夫”的数量能够真正起到作用,即便是获得成功的“ stain”也只是降低LDL的水平。直到2006年秋天,一份研究报告的公布使人类的心脏病防治研究又前进了一大步。

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早在1780年,意大利北部的一个小村庄里诞生了一位新村民,他体内编码HDL的蛋白质发生了变异。200年后,科学家发现了他的40多位“奇异”后代,这些人体内的HDL水平很低,按常理属于心脏病高发人群,但他们的心脏却非常健康,秘密就在那种变异的蛋白质里。

介绍了5种吃鸡蛋的禁忌方式,人们不仅要问怎样吃蛋最健康?

煎炒蒸煮炸,蛋的吃法有很多种。在众多的吃法中,蛋的营养留存率也不同。有调查显示,煮蛋的营养留存率最高,可达100%;其次是炒蛋、冲蛋、煎蛋。 煮蛋,单独用清水煮,5至6分钟为宜。冲蛋与蛋汤适合儿童消化吸收,煎蛋太油腻会增加脂肪摄入,建议少吃。

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中国人常吃的茶叶蛋,因茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合易刺激胃,也应少吃。 尽管鸡蛋有营养且价格便宜,但也不能多吃。正常情况下,一天吃1至2个为宜,体力消耗较大的重体力劳动者最多不能超过3个,不然不利于消化。

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