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好货|400年的传统手艺,成就美味的“素食之王”

2019-07-10来源:电视之家



飞特君承诺坚持中立探店,

不接受餐厅的软文广告。


北方人过冬靠暖气,南方人过冬靠一身正气

海南又将迎来第N次反复的降温升温过程

所以,趁天气还不错

小编决定和大家在办公室涮起火锅!



买上一堆食材,当然少不了小编最爱豆皮,清汤、红油各一半,放下去三分钟立刻捞起,无需酱料,直接一口下去,香辣细嫩、口感劲道,好吃到连舌头都想吞下去。



说起豆皮,小编一定会推荐云南的--石屏豆皮。

云南向来不是我国大豆的主产区,但这并不妨碍云南有400多年豆制品的制作历史,《舌尖上的中国1》就曾介绍过石屏豆腐的制作工艺。



之前也给大家推荐过石屏的豆皮,一推出就受到大家的喜爱,复购率非常高。



年底将至,石屏人又开始忙碌的制作豆皮,如果提前几天去到石屏,就会发现石屏几乎家家户户都做豆皮,但每家做法又有不同,小编搜罗了石屏镇上的豆皮制作工坊,终于找到这家口感上乘、用料讲究的豆皮。



这款石屏豆皮不仅是豆皮中的上品,更是素食中的珍肴,还没吃浓郁的豆质鲜香就扑面而来,入口柔嫩爽口,回味甘甜,吃过的必定念念不忘。



豆制品是公认的高蛋白、高营养,而豆皮的营养成分比豆浆还高,蛋白质达40%以上,是牛肉的2倍,大米的6倍,是素菜里的明星食材,更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品



云南石屏手工豆皮 

纯手工制作,放心享用


农家土黄豆和当地天然井水,成就石屏豆皮


石屏豆皮是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产,是云南久负盛名的一种传统豆制品,更是招待远方来客的上等食材。


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做豆制品的各个环节都离不开水,而石屏古镇有着得天独厚的自然水源,浅层地下水自带酸性,酸性水同样可以使大豆蛋白凝固,从而代替传统的石膏点浆。


而用酸性井水蒸煮出来的豆皮,清香细腻,口感劲道,堪称“豆皮一绝”。



石屏豆皮颜值高、口感好:色泽金黄,油光发亮,绵密细腻,质地均匀,没有石膏豆皮的腥味和苦涩味,入口鲜香柔嫩



石屏豆皮之所以圈住了一群人的胃口

是因为每一步都很讲究


石屏豆皮用料简单——只有大豆和生活饮用水,但制作工艺却很复杂,且每一道工序都是人工制作,非常耗费体力跟时间。

豆皮的制作工序:选豆,去皮,浸泡,磨浆,过滤,煮浆,成膜,揭皮,晒干,包装。


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石屏豆皮成品


如果说酸性泉水是石屏豆皮的魂,那大豆就是豆皮的本。

精选石屏当地的农家土黄豆,而不是市面上的转基因大豆,每粒黄豆精心挑选,挑出杂物,清洗去掉豆壳。



上佳的原汁豆皮,回味有点甜

泉水浸泡过的豆子,用石磨一点点磨出豆浆,磨出的豆浆香浓细腻,豆味十足。然后过滤掉豆渣,留下一桶醇香的豆汁。



煮浆、成膜、揭皮是一气呵成的过程


把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆皮的气锅里,豆浆沸腾后表面会慢慢凝成豆油皮。



豆浆成膜没有确切的时间,过程中只能不断地检查豆皮的蒸煮情况,然后依靠多年的经验,等豆皮完全凝成后快速揭起,全程一气喝成。



晾晒一般是在有阳光的干燥间,保持45℃室温和良好的排湿通风,非常有利于豆皮的干燥。



晾晒过程中还要检查豆皮的干燥情况,以便随时进行调整。



自然晾晒法让豆皮保留大豆的营养和鲜香质朴的味道,而且不含防腐剂,也能让豆皮自然保鲜。



豆皮的包装非常简单,一如石屏人的质朴



石屏豆皮食用方法


豆皮吃之前需要用温水浸泡3-5分钟,直到豆皮变软变白,切成条状或块状,随个人喜好不同有不同的吃法。


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1.拿来烫火锅,忠实火锅伴侣,下锅3分钟就可以吃了。



2.凉拌,加以麻油、辣椒、醋、芝麻等调料,豆质细嫩,香辣爽口。



3.炒菜,搭配青菜、青椒等食材进行翻炒,比肉还好吃。



云南精品“手工原汁豆腐皮”,自然豆香,厚实紧致,简单温水泡发即可烹饪成各种美食。

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400年传统手作 豆香浓郁 柔嫩爽滑  


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编辑&排版:南瓜


END




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